واکنش رئیس و معاون سازمان دامپزشکی به ادعاهای یک مدیرسابق وزارت بهداشت درباره آلودگی شیر + عکس

حکیم مهر -  دکتر ربابه شیخ الاسلام مدیر سابق وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی اخیراً با انتقاد از عدم وجود نظارت در ایستگاههای تجمیع شیر مدعی شده است : در ایستگاه‌های خرید، زمانی که شیرهای آلوده به باکتری تب مالت یا میکروب‌های دیگر برگردانده می‌شود، همین شیرهای آلوده دوباره در مغازه‌ها به صورت فله‌ای، ماست و یا دیگر فراورده‌ها به مردم عرضه می‌شود. (متن کامل اظهارات ایشان : اینجا)

نشریه حکیم مهر این موضوع را با دکتر سید محسن دستور و دکتر محسن مشکوة به ترتیب رئیس و معاون سازمان دامپزشکی در میان گذاشت که پاسخ آنان به این شرح است :

حکیم مهر : یکی از مدیران سابق وزارت بهداشت (خانم دکتر شیخ‎الاسلام) اخیراً مدعی شده‎اند به دلیل ضعف نظارت، شیر آلوده در ایستگاه خرید وقتی برگشت می‎خورد بصورت ماست یا به شکل فله دوباره به مصرف می‎رسد و عامل شیوع تب مالت می‎گردد! نظرتان در این خصوص چیست؟

دکتر دستور (رئیس سازمان دامپزشکی) :

 شیر همیشه تابع یکسری مسائل حاشیه‎ای مثل قیمت یا روی دست دامدار ماندن هست و با برخی مسائل جانبی عجین است. در مراکز جمع‏آوری شیر یکسری آزمایشات اولیه انجام می‎شود ولی در این مراکز بار میکروبی اندازه‎گیری نمی‎شود و لذا این ادعا که در مرکز جمع‎آوری شیر بار میکروبی مشخص می‎شود درست نیست. بنابراین بار میکروبی در کارخانه مشخص می‎شود و اگر هم قرار باشد مشکلی پیش آید و شیر آلوده خارج شود از آنجا است نه از ایستگاه تجمیع شیر! ضمن اینکه در شیرهای خرده جمع‎شده در مراکز جمع‏آوری شیر قاعدتاً بار میکروبی بالاتری نسبت به شیری که مستقیم از دامداری به کارخانه می‎رود مورد انتظار است. این موضوع را آقای دکتر مشکوة بهتر می‏توانند جواب بدهند. حالا توضیحات بیشتر را از آقای دکتر مشکوة بشنوید :

دکتر مشکوة (معاون تشخیص و درمان سازمان دامپزشکی) :

   من می‎خواهم بگویم بنا بر این نیست شیر با عامل تب مالت حذف بشود. این شیر به کارخانه می‎رود و با عملیات حرارتی عامل میکروبی عقیم می‎شود. پاستوریزاسیون که ترکیبی از زمان و دما است برای از بین بردن عوامل بیماریزای مشترک بین حیوان و انسان مثل بروسلا (عامل تب مالت) و عامل سل و حتی برای از بین بردن میکروبهایی که عامل بیماریزای مشترک نیستند اما با تولید آنزیم روی کیفیت شیر اثر می‏کنند انجام می‏شود. لذا در این خصوص نگرانی وجود ندارد. در مورد ماست هم حرارتی که به شیر داده می‎شود عامل تب مالت را عقیم می‎کند و بعد حدوداً این حرارت نصف می‎شود و به شیر مایه زده می‏شود تا ماست تولید گردد. ضمناً ماست به دلیل اسیدیته‎ای که دارد نمی‎تواند بستر خوبی برای عامل تب مالت باشد و برای بقا یا تکثیر این عامل محیط مساعدی نیست. اما مشکل مربوط به مراکز جمع‏آوری شیر که ایشان گفته‎اند مربوط نمی‎شود بلکه مشکل به کارخانه برمی‏گردد. کارخانه وقتی می‎خواهد شیر را تحویل بگیرد از آن نمونه‎برداری می‏کند و در آزمایشگاه خود تست‎هایی برای اطمینان از تازه بودن شیر ، مجاز بودن میزان آب شیر و عدم تقلب و یا از نظر ارگانولپتیکی و میکروبی انجام می‎شود و در صورت وجود مشکل شیر را تحویل نمی‏گیرد. حالا اینجا چه بر سر این شیری که کارخانه تحویل نگرفته می‎آید مسئله است!

حکیم مهر : همین جا مسئول رسیدگی کیست؟!

دکتر مشکوة : توافقی که از گذشته بین سازمان دامپزشکی و وزارت بهداشت وجود داشته این است که مسئولیت نظارت بر شیر خام با سازمان دامپزشکی است اما از آنجایی که فرآوری مثل پاستوریزاسیون یا استریلیزاسیون یا تخمیر روی آن صورت می‎گیرد مسئولیت نظارت با وزارت بهداشت است.

حکیم مهر : پس مسئولیت نظارت بر شیری که در کارخانه تست بشود و تحویل گرفته نشود با سازمان دامپزشکی است؟

دکتر مشکوة : بله ... سازمان دامپزشکی است اما به دلیل اینکه وزارت بهداشت در کارخانجات پاستوریزاسیون حضور داشته ، سازمان دامپزشکی با توجه به مجموعه فعالیتهای دیگری که داشته و به حساب اینکه وزارت بهداشت در آنجا حضور دارد در بحث کارخانجات شیر ورود جدی پیدا نکرده است! اما مثلاً در کشتارگاه که وزارت بهداشت حضور ندارد ماحصل خوراکی که گوشت یا آلایش خوراکی دام هست و از کشتارگاه بدون انجام فرآوری بیرون می‏آید به خوبی تحت نظارت سازمان دامپزشکی است.

حکیم مهر : ان شاء الله در برنامه سازمان دامپزشکی هست که در بحث شیر بطور جدی وارد شود؟

دکتر مشکوة :  برنامه سازمان این است که باید دامپزشکی به این عرصه وارد شود.