حکیم مهر - یادداشت : شیر علیه سلامتی! - دکتر آراسب دباغ مقدم
یکی از معضلات تولید شیر در ایران، تولید سنتی شیر خام است. به بیان دیگر هنوز بسیاری از دامداریها با شیوه سنتی دست به تولید میزنند. تولید سنتی در درون خود آسیبهایی دارد که مهمترین آن بار میکروبی بالای محصول تولیدی است.
طبق پژوهشهای مختلفی که از سوی سازمانهای مرتبط و پژوهشگاهها انجام شده وجود آلودگی در چرخه تولید سنتی در نحوه تولید، نگهداری در محل و حمل و نقل محصول به کرات تایید شده است. یکی از دلایل مهم این امر نامتناسب بودن استاندارد ملی ما با استانداردهای جهانی است. شاهد مثال آنکه به لحاظ بار میکروبی سطح تعیین شده در استاندارد ملی ما 10 برابر با استاندارد جهانی فاصله دارد. فقدان قوانین استاندارد نوین و ایجاد زیرساختهای
