حکیم مهر - همایش علمی اجرایی «تخم مرغ سالم، محصولات قنادی سالم» به همت دانشگاه علوم پزشکی تهران و با همکاری اتحادیه قنادان تهران و انجمن صنفی تولید کنندگان تخم مرغ شناسنامه دار ایران امروز در سالن اجتماعات دانشگاه علوم پزشکی تهران برگزار شد.
دکتر محمد شمس اردکانی، معاون غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی تهران، سلامت را اصلی‌ترین عنصر توسعه ملت‌ها دانست و گفت: بحث تغذیه یکی از مهم‌ترین عوامل ایجاد و نگهداری سلامتی است و نقش زیربنایی در حفظ سلامت جامعه دارد.
وی درباره مدیریت نظام بر مواد غذایی اظهار کرد: وظیفه ما در معاونت غذا و دارو، نظارت و بازرسی بر مواد غذایی برای تامین سلامت آنها است و اطلاع رسانی علمی هم در همین راستا انجام می‌شود.
همچنین دکتر فرزاد طلاکش (دامپزشک) دبیر انجمن تولیدکنندگان تخم مرغ شناسنامه دار ایران در بخش دیگری از همایش درباره آمار تولید تخم مرغ در ایران و جهان گفت: میزان تولید تخم مرغ صنعتی در جهان 65 میلیون تن است که 750 هزار تن از آن در ایران تولید می‌شود.
وی ادامه داد: در حال حاضر هفت کارخانه مجهز پاستوریزاسیون با ظرفیت 50 تن در ایران مشغول به کار هستند.
طلاکش درباره انتقال آلودگی به درون تخم مرغ‌ها اظهار کرد: حدود 18 هزار منفذ در پوست تخم مرغ وجود دارد که آلودگی‌های شیمیایی از طریق هوا، دست و ... از این طریق وارد تخم مرغ می‌شود. آلودگی در سطح تخم مرغ شامل ترشحات خونی، پر، مدفوع و گرد و خاک به طور کامل در اثر شست و شو مرتفع نشده و امکان انتقال آلودگی‌های یاد شده به محصول وجود دارد.
وی ادامه داد: گاهی شست و شوی سطح خارجی تخم مرغ باعث می‌شود آلودگی راحت‌تر به فضای داخلی نفوذ کند که این مسئله برای سلامت مصرف کننده خطر جدی به دنبال دارد.
دکتر طلاکش هدف اصلی شناسنامه دار کردن تخم مرغ‌های تولیدی در کشور را ارتقای سطح کیفی و بهداشتی تخم مرغ و فرآورده‌های آن دانست و عنوان کرد: برای رفع مشکلات ناشی از انتقال آلودگی و بیماری از طریق تخم مرغ می‌توان به مدیریت صحیح و به کارگیری روشهای نوین از جمله پاستوریزاسیون تخم مرغ، انجماد، تهیه پودر تخم مرغ و استفاده از آنزیم در تغذیه طیور اشاره کرد.
دبیر انجمن تولید کنندگان تخم مرغ شناسنامه دار ایران گفت:هیچ گاه با یک تکنولوژی خوب و ماده اولیه بد نمی‌شود یک محصول نهایی خوب ارائه داد. داشتن یک محصوب خوب متضمن تامین ماده سالم اولیه، اجرا و عملیات صحیح برای تولید و استفاده از تکنولوژی مناسب است.
خبر مرتبط :
