از دامپزشکی تا پیتزافروشی؛ داستان شگفت‌انگیز دکتر میثم اصل سلیمانی/ قطعاً یک روز به دامپزشکی باز خواهم گشت

حکیم مهر- محسن طاهرمیرزایی:‌ «دکتر میثم اصل سلیمانی»، دامپزشکی که پس از سال‌ها تجربه در حوزه بهداشت مواد غذایی و سفر به نقاط مختلف دنیا، حالا صاحب یک پیتزافروشی موفق به نام «پیتزا پارسانا» در محله چیذر واقع در شمال تهران است. او علاوه بر علاقه به غذا، در زمینه موسیقی و عکاسی نیز فعالیت دارد و معتقد است که در آینده نزدیک، چندین تک آهنگ را روانه بازار خواهد کرد. او به حکیم مهر می‌گوید: «دامپزشکان زیادی به من پیام می‌دهند و می‌پرسند که چگونه می‌توانند مثل من وارد حوزه غذا شوند.» این روایت جذاب از تغییر مسیر شغلی، نشان می‌دهد که علاقه و پشتکار می‌تواند مرزهای حرفه‌ای را جابه‌جا کند.

حکیم مهر: آقای دکتر، ورودی چه سالی و کدام دانشگاه هستید؟

من ورودی سال ۸۰ دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد کرج هستم.

حکیم مهر: چطور شد که یک دامپزشک به حوزه پیتزافروشی وارد شد؟ البته که بهداشت مواد غذایی، بخش مهمی از دامپزشکی است.

همان‌طور که اشاره کردید، دامپزشکان با غذا و سلامت آن ارتباط نزدیکی دارند. در سراسر دنیا، بخش عمده‌ای از سلامت غذایی بر عهده دامپزشکان است. من هم از کودکی به آشپزی علاقه داشتم. اهل گیلان هستم و در خانه ما همیشه چالش خوشمزه‌تر کردن غذاها وجود داشت. مادربزرگ‌ها، مادر و عمه‌هایم در این رقابت بودند و من هم از همان دوران بچگی آشپزی می‌کردم.

وقتی دامپزشکی قبول شدم، دنیا و نگاه تازه‌ای به من باز شد. فهمیدم که گوشت، لبنیات و مواد غذایی از چه مراحل و فرآیندهایی عبور می‌کنند و علاقه‌ام به غذا بیشتر شد. در کلاس‌های مرتبط با بهداشت مواد غذایی، درباره چگونگی تضمین سلامت غذا و روش‌های بهینه تولید آن آموختم. این دروس پایه‌ای شدند برای تصمیمات آینده‌ام.

حدود ۱۶ سال پیش هم سفری به هند داشتم که مرا با دنیای ادویه‌ها آشنا کرد. این سفر جرقه‌ای در ذهنم زد؛ از هند یک چمدان ادویه با خودم آوردم و در سال‌های بعد، ایده‌های مرتبط با غذا و ادویه را پرورش دادم. یکی از تجربیات جذابم این بود که چطور می‌توان با استفاده از ادویه‌ها، طعم‌های جدیدی خلق کرد، اما سال گذشته تصمیم گرفتم این ایده‌ها را عملی کنم. به پیتزا علاقه خاصی داشتم؛ چون فضای خلاقانه‌ای برای ترکیب مواد مختلف و ایرانیزه کردن طعم‌ها دارد. تصمیم گرفتم این مسیر را آغاز کنم و با طراحی ادویه‌های مخصوص برای گوشت‌ها و مواد دیگر، کسب‌وکارم را شروع کردم. خوشبختانه استقبال مردم فراتر از تصورم بود.

حکیم مهر: پیتزافروشی را از چه زمانی راه‌اندازی کردید؟

حدود ۵ ماه پیش شروع به کار کردیم. انتخاب مکان مناسب، طراحی منو و انتخاب بهترین مواد اولیه، از جمله اقداماتی بود که قبل از افتتاح انجام دادم. مدتی طول کشید تا تیم مناسب را پیدا کنم. یکی از اهدافم این بود که پیتزاهایی ارائه بدهم که علاوه بر طعم عالی، سالم‌تر از گزینه‌های معمول باشند.

حکیم مهر: آیا قبل از این، در حوزه دامپزشکی فعالیت داشتید؟

بله، مدتی در حوزه دام کوچک کار کردم. شرکتی داشتم که به واردات و پخش مواد ضدعفونی‌کننده تخصصی در حوزه پزشکی و دامپزشکی می‌پرداخت. همچنین در زمینه مشاوره سلامت غذایی با برخی کارخانه‌ها همکاری داشتم. مدتی هم در سوئد بودم و پس از بازگشت به ایران، حتی مجوز تأسیس بیمارستان دامپزشکی گرفتم. اما به دلایلی این پروژه را عقب انداختم. تجربه‌های مختلفم در این سال‌ها کمک کرد تا نگاه جامعی به سلامت و کیفیت غذا داشته باشم.

حکیم مهر: آیا ممکن است روزی دوباره به دامپزشکی بازگردید؟

قطعاً. یک روز این کار را انجام خواهم داد، ولی زمان آن مشخص نیست. اگر بیمارستانی راه‌اندازی کنم، حتماً با برنامه‌ریزی دقیق این کار را خواهم کرد. یکی از دلایلم برای تأخیر این است که دوست دارم زمانی وارد این حوزه شوم که بتوانم بهترین کیفیت خدمات را ارائه دهم.

حکیم مهر:‌ واحدهای درسی مرتبط با بهداشت مواد غذایی در دامپزشکی چقدر در کسب‌وکار شما تأثیر داشت؟

بسیار تأثیرگذار بود. آشنایی با سلامت غذا، انتخاب گوشت و دیگر جزئیات، پایه محکمی برای کارم ایجاد کرد. علاوه بر اطلاعات شخصی‌ام، از دوستان متخصص در کارخانه‌های مواد غذایی هم کمک می‌گیرم. یکی از مزایای دامپزشکی این است که با مفاهیم بهداشت و کنترل کیفیت آشنا هستید. همین مسئله کمک می‌کند تا در حوزه غذا تصمیمات دقیق‌تر و حرفه‌ای‌تری بگیرید.

حکیم مهر: توصیه شما به دامپزشکان جوانی که می‌خواهند وارد حوزه غذا شوند چیست؟

ابتدا باید حوزه‌ای را که به آن علاقه دارند انتخاب کنند. مثلاً من پیتزا را به دلایلی که گفتم انتخاب کردم. کسی دیگر ممکن است به غذاهای سنتی علاقه داشته باشد. توصیه می‌کنم در دوره‌های مختلف آشپزی شرکت کنند و به یک دوره اکتفا نکنند. از منابعی مثل کتاب‌ها، فضای مجازی و یوتیوب استفاده کنند. وقت گذاشتن و برنامه‌ریزی، کلید موفقیت است. همچنین پیشنهاد می‌کنم که قبل از شروع کسب‌وکار، مدتی در محیط‌هایی مشابه فعالیت کنند. این تجربه‌ها بسیار ارزشمند هستند و به آن‌ها دید واقعی از چالش‌ها و فرصت‌های این کار می‌دهد.

حکیم مهر: به لحاظ مالی، آیا این شغل می‌تواند کفاف زندگی آن‌ها را بدهد؟

بله، قطعاً می‌تواند. البته این به میزان تلاش، خلاقیت و مدیریت مالی افراد بستگی دارد. من تلاش کردم که از ابتدا با کیفیت بالا و قیمت مناسب کار کنم. این رویکرد باعث شد که مشتریان وفاداری پیدا کنم. در حوزه غذا، اگر بتوانید رضایت مشتری را جلب کنید، موفقیت مالی هم به دنبال آن خواهد آمد.

حکیم مهر: به‌عنوان حرف آخر؟

به کسانی که می‌خواهند وارد این حوزه شوند، توصیه می‌کنم تا زمانی که جزئیات کار را یاد نگرفته‌اند، وارد عمل نشوند. من خودم دوره‌های مختلفی دیدم، حتی در کافه‌ها کار کردم. بدون شناخت جزئیات، ادامه کار بسیار سخت می‌شود. هیچ علمی انتها ندارد، ولی باید به نقطه‌ای برسید که در حوزه‌ای که می‌خواهید کار کنید، اعتمادبه‌نفس داشته باشید.

حکیم مهر:‌ فعالیت‌های هنری و علایق دیگر شما چیست؟

من از کودکی به خوانندگی علاقه داشتم و حدود ۲۰ سال به‌صورت پراکنده کلاس آواز رفتم. الان ۱۰ قطعه تلفیقی پاپ و سنتی دارم که به‌زودی منتشر می‌شوند. همچنین عکاسی را هم از سال‌ها پیش دنبال می‌کنم و در دوره‌های مختلف شرکت کرده‌ام. این‌ها هم بخشی از علایقم هستند که شاید در آینده بیشتر به آن‌ها بپردازم.

‌ کلام پایانی اینکه هر شغلی چالش‌های خودش را دارد، اما اگر با علاقه و پشتکار آن را دنبال کنید، موفقیت دور از دسترس نیست. داستان من نشان می‌دهد که حتی در مسیری کاملاً متفاوت از تخصص اولیه‌تان، می‌توانید خلاق باشید و به نتیجه برسید. کافی است به ایده‌هایتان باور داشته باشید و برای عملی کردن آن‌ها تلاش کنید.

حکیم مهر: ممنون از فرصتی که در اختیار ما قرار دادید.