سازمان غذا و دارو: محصولات خام دامی تغییر شکل داده و از حالت خام درآمده، از دایره نظارت سازمان دامپزشکی خارج است

سلام
بنظرم این بخشنامه بدون گرفتن نظر سازمان دامپزشکی صادر شده و بصورت یک طرفه از مراجع بالادستی صادر شده که مانع بهبود عملکرد و ایجاد امنیت غذایی از طرف سازمان دامپزشکی می شود. مسئولین مربوطه بایستی تجدیدنظر بفرمایند.

با توجه به آیین نامه اجرایی بند (ث) ماده (۷) قانون احکام دائمی برنامه های توسعه کشور
فراورده های خام دامی، موادی هستند که در زمان حیات دام مانند: پشم، کرک، مو، شیر، عسل، تخم پرندگان، اسپرم، تخم آبزیان و نوغان یا محصولاتی که بعد از کشتار یا صید آن به دست می آید، مانند: گوشت، پوست، استخوان و آلایش.
بر این اساس اعمالی مانند: قطعه کردن، چرخ و خردکردن و استخوان گیری بعد از کشتار، باعث تغییر ماهیت فرآورده نخواهد شد. لذا سوریمی، خمیر مرغ و جوجه کبابی که حاصل خرد و آسیاب نمودن و استخوان گیری لاشه می‌باشد تا قبل از پخت، فرآورده خام دامی می‌باشند.
از طرفی ماریناد نمودن به فرایندی گفته میشود که طی آن گوشت قبل از پخت، طعم دار و نرم میشود. بنابراین از آنجایی که افزودن طعم دهنده ها تاثیری در ماندگاری گوشت نداشته و جز روشهای بهبود دهنده ایمنی مواد غذایی نیستند (افزودن پیاز یا سبزیجات فساد آن را تسریع میکند). لذا گوشت با مارینادکردن، از حالت خامی درنمی‌آید. لذا تحت نظارت دامپزشکی قرار میگیرد.
بر این اساس تنها فرآورده‌هایی که به منظور افزایش ایمنی و ماندگاری، تحت فرآیندهای حرارتی مانند پاستوریزه، استریلیزه و یا تهیه کنسرو قرار گرفته‌اند، تغییر ماهیت داده و از حالت خامی خارج می‌شوند. همچنین محصولات تخمیری مانند ماست، پنیر و کفیر غیرپاستوریزه که بیش از ۴۸ درجه سانتیگراد حرارت ندیده اند، نیز جز فرآورده های خام دامی محسوب می‌شوند.
در مورد عسل بسته بندی و تخم مرغ مایع پاستوریزه نیز از آنجایی که فرآیند پاستوریزاسیون در کارگاه باید روی فرآورده های خام دامی (عسل و تخم مرغ خام) انجام شود. لذا با توجه به لزوم هویت دار بودن و تائید سلامت مواد اولیه مورد مصرف در این کارگاه‌ها و لزوم تایید تخلیه مواد اولیه در سامانه یکپارچه قرنطینه سازمان دامپزشکی، این کارگاه ها هم باید زیرنظر دامپزشکی باشند. مسلما محصول پس از پاستوریزاسیون و بسته بندی، از شمول تعریف فرآورده های خام دامی در آمده و بدین ترتیب نظارت بر روند توزیع و تاریخ مصرف آن از دایره نظـارت سـازمان دامپزشـکی خـارج میشود.
در ادامه در بند ب این آیین‌نامه صراحتا آمده است که هر یک از روش­های مدیریت بهداشتی، باید براساس ضوابط و دستورالعمل های فنی و بهداشتی سازمان دامپزشکی کشور با همکاری وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی اعلام و اجرا شود. لذا این تکلیف صراحتا به سازمان دامپزشکی سپرده شده و قابل واگذاری به ارگان دیگر نیست. ولی در موارد ضروری می تواند در مورد وضع یا انتخاب برخی از روشهای مدیریت بهداشتی از همکاری وزارت بهداشت استفاده نماید.
در ادامه در بند ت و ث آمده است که بازدید و ممیزی سامانه­ بهداشتی مراکز مشمول این آیین نامه باید توسط سازمان دامپزشکی کشور (ممیزی رسمی) یا در چهارچوب ضوابط فنی و بهداشتی اعلامی از سوی سازمان دامپزشکی کشور و توسط اشخاص حقوقی غیردولتی دارای مجوز از این سازمان (ممیزی غیررسمی) صورت گیرد و در ماده ۵ این آیین نامه هم صراحتا ذکر نموده است که کارشناسان ممیزی غیررسمی سامانه بهداشتی در کارگاههای فوق الذکر باید دارای دانشنامه دکترای عمومی دامپزشکی باشند.
لذا در هیچکدام از مواد این آیین‌نامه، نقش نظارتی برای کارشناسان یا نمایندگان وزارت بهداشت یا سازمان غذا و دارو متصور نشده است.