پنیر دارای بیشترین و با کیفیت‌ترین پروتئین‌ها می‌باشد که اصلی‌ترین آن کازئین نام دارد. این پروتئین به دلیل آن‌که در فرآیند رسیدن پنیر تجزیه می‌شود بسیار سهل‌الهضم است. البته ناگفته نماند که در برخی از پنیرها، آمین‌های حساسیت‌زایی وجود دارد که می‌توانند سبب بروز واکنش‌های آلرژیک، خارش، سردرد و افزایش فشار خون در افراد با سابقه آلرژی شوند...