حکیم مهر - محققان واحد علوم وتحقیقات دانشگاه آزاد اسلامی موفق شدند با استفاده از فناوری پلاسمای سرد ماندگاری گوشت را افزایش دهند.
نعیم احمد یوسفی، دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی که با همکاری دکتر محمود قرآن‌نویس، رییس مرکز تحقیقات فیزیک پلاسمای واحد علوم و تحقیقات دانشگاه آزاد اسلامی موفق به این مهم شده، با بیان این که استفاده از روش پلاسمای سرد در نابودسازی میکروارگانیسم‌های سطح گوشت مرغ برای افزایش ماندگاری گوشت در یک دوره طولانی‌تر برای اولین بار در خاورمیانه صورت گرفته است، اظهار کرد: امروزه یکی از مشکلات مهم در صنایع گوشت و فرآورده‌های گوشتی فسادپذیری بالای گوشت در دمای یخچالی است و همین موضوع باعث شده که این صنعت در زمینه توزیع این فرآورده‌ها دچار مشکلات فراوانی بویژه در بخش توزیع باشد.
وی ادامه داد: از جمله راهکارهایی که برای رفع این نواقص استفاده می‌شود، استفاده از روش فیریزینگ (انجماد) است که با توجه به جایگاهی که دارد، یک سری مشکلات از جمله کاهش مواد مغذی و کاهش مطلوبیت از لحاظ طعم و مزه و خصوصیات بافتی را شامل می‌شود. از جمله روشهای دیگری که جهت افزایش ماندگاری گوشت و فرآورده‌های آن استفاده می‌شود، می‌توان آنتی بیوتیک‌ها را نام برد که اخیرا استفاده از آنها به دلیل مشکلاتی که در بدن مصرف کننده بر جای می‌گذارد، منع شده است.
یوسفی با بیان این که روشهای کنسرو کردن که همراه با حرارت است، موجب آسیب‌های فراوان به بافت ماده غذایی شده و ارزش تغذیه‌ای آن را کاهش می‌دهد، افزود: در کشورمان، گوشت مرغ تازه به صورت بسته بندی و در نایلون‌هایی از جنس پلی اتیلن توزیع می‌شود که در دمای صفر تا چهار درجه سانتی‌گراد نگهداری شده و معمولا تا دو روز نیز تاریخ مصرف دارند که همین امر باعث شده شبکه توزیع متحمل هزینه‌های هنگفتی شود و بر همین اساس تیم تحقیقاتی واحد علوم و تحقیقات پس از بررسی‌های فراوان با استفاده از پلاسمای سرد بار میکروبی گوشت را کاهش داد و موجب افزایش ماندگاری آن شد.
مجری این طرح تحقیقاتی ادامه داد: این شیوه، روش نوینی به جای روشهای ذکر شده است که با توجه به تمایل روزافزون مصرف کنندگان به استفاده از مواد تازه و بدون نگهدارنده، می‌تواند جایگزین مناسبی باشد؛ زیرا که نه تنها هیچ گونه آسیبی به رنگ و بافت و مواد مغذی گوشت نمی‌رساند، بلکه باقیمانده‌ای از گاز تولیدکننده پلاسما نیز بر جای نمی‌ماند و تا کنون هیچ اثر سمی از آن گزارش نشده است.
وی با بیان این که این روش از طریق ایجاد رادیکال‌های آزاد و یون‌های واکنش‌پذیر، امواج ماوراء بنفش و ذرات پرانرژی که به سطح گوشت برخورد می‌کنند، اثر آنتی باکتریال خود را اعمال می‌کند، گفت: بعد از آن هیچ اثری از آنها بر سطح ماده غذایی باقی نمی‌ماند و مصرف کننده می‌تواند با خیال آسوده‌تری از گوشت تازه با کیفیتی مرغوب استفاده کند.
خبر مرتبط :
