در کشتارگاه‌ها کبد طیور توسط دامپزشکان حذف شده ولی متاسفانه توسط کادر کشتارگاه‌ها دوباره به بازار عرضه می‌شود!

من ده ساله مسئول فنی کشتارگاه طیور هستم. هیچ دستورالعملی برای ضبط کلی جگر مرغ تاحالا نیومده واللا. به نظرم برداشت خبرنگار از صحبت ها ایراد داشته. در غیر اینصورت باید تاسف خورد برای دوستانی که یک شب کشتارگاه نیومدن یا دستورالعمل ها رو نخوندن و فقط حرف می زنن حرف حرف حرف

خوردن جگر مرغ ممنوع!؟
جگر مرغ مركز سم ودارو

درسال 1987دكترهوف كه متخصص سموم قارچي مركزتحقيقات سم شناسي دامپزشكي تگزاس است نكات جالبي رادررابطه باسموم قارچي در مجمع تحقيقاتي توليدات طيوردررياض عربستان عنوان كردند.
به عقيده وي يك روش مفيد براي تشخيص وجود برخي آفلاتوكسين هامعاينه كبد طيوراست.چناچه كبدچرب وحجيم ورنگ پريده باشد.غالبا حاكي از وجود مسموميت قارچي در غذاست.
دكترهوف مشخص ساخت كه كمترين مقدارقابل قبول براي‌ آلودگي آفلاتوكسين درموادغذاييppb 20است.بااين حال اين رقم هم نمي تواندميزان قابل اطميناني باشد.ولي به هرحال كمترين مقداري است كه مي توان آنرا باآخرين روش هاي آزمايشگاهي مورد اندازه گيري قرار داد.دكتر هوف در ادامه گفت تحقيقات شخصي من نشان داده است كه انسان بايد از خوردن جگروساير اندرونه هاي طيور خودداري نمايد.زيرا بسياري ازاين اندامها به نظر مي آيند كه بطوراساسي با سموم درگير هستند وميتوانند با عوامل سرطان زايي درانسان مرتبط باشندوپيش بيني كردچنانچه كليه اين اطلاعات درزمينه مايكوتوكسين ها جزء دانش عمومي كشورهاقرارگيرد.دروضع فروش فرآورده هاي طيورمخصوصا جگروهمچنين بادام زميني تاثير منفي بگذاردپس براين اساس خوردن جگر مرغ چندان منطقي به نظر نمي رسد.ازسوي ديگراز آنجاييكه كبدمركز متابوليسم وتجزيه كليه داروهاوساير مواد مصرفي طيور مي باشدوآنچه مسلم است اغلب قريب به اتفاق مرغداران متاسـفانـه حداقل يكي از اين موارد را درهردوره پرورش رعايت نميكنند دوره پرهيز ازمصرف وزمان ماندگاري داروهادربدن واستفاده ازخوراك طيوربا كيفيت بالاواستفاده از داروهاي غيرمجاز لذا باقي مانده دارويي دراغلب مرغ هاي توليدي وجودداشته مخصوصادركبدكه ميزان باقي مانده داروها بيش ازساير اندام هاي طيورميباشدواين باقي مانده هاي دارويي باعث عوارض خطر ناكي براي مصرف كننده هادرطول زمان خواهد شد.وازآنجاييكه سموم قارچي وباقي مانده هاي دارويي حالت ذخيره شونده Accumulative) )در بدن دارند مقاديرهرچند ناچيز ازآنهاكه خورده ميشود دائمابصورت ذخيره دركبد انباشته شده ابتداضمن ايجاد تظاهرات خفيف بيماري وبه محض آنكه به مقدار معيني برسند حالات جدي وزيان آوري از جمله مسموميت وسرطان ومقاومت آنتي بيوتيكي و...راايجاد ميكنند.بنابراين انسان مي بايدازخوردن جگر مرغ به دليل احتمال زياد وجود سموم قارچي وباقي مانده دارويي خودداري نمايد خلاصه اينكه جگرمرغ مركز سم ودارو است.
اكنون با اين وضوح وروشني به راستي چه بايد كرد ومصرف كننده هاي جگر مرغ درجامعه اغلب قريب به اتفاق چه كساني هستند؟وهشدار چگونه بايد باشد تابه انسانهاي سالم درجامعه افزوده شودومشكلات بهداشتي اقتصادي كمتر گردد.ما كه در توليد علم بسيارضعيف هستيم پس حداقل ازتجربه علمي وترجمه هاي علمي استفاده كنيم پس بياييدوبياييم نسبت به انتقال علم بدين طريق به جامعه مان كوشا باشيم ويا بگوييم جهان سوم جهان سوم است وبس ومانند بسياري از موضوعات ومشكلات ازآن بگذريم.
ارزش يك كيلو گرم جگرمرغ دربازارامروزه حدود40000ريال مي باشدخسارت بهداشتي -اقتصادي آن چقدر باشد خوب است؟!ارزش غذايي‌ آن چقدراست؟ضررگام به گام آن راچه قدرمي توان بر آورد كرد؟
پس منع عمومي از مصرف جگر مرغ بعمل آوريم وجگر مرغ را جزو غذاهاندانيم.

محمد جباري راد

چنین دستورالعملی وجود ندارد.آنهایی که بیدار هستند نشان دهند

ذکر چند نکته را ضروری می دانم:

1 - طبق ضوابط سازمان دامپزشکی ، کبد مرغ جزو آلایشهای خوراکی تلقی شده و اجازه بسته بندی دارد و کلیه کبدهای سالم ، بسته بندی می شوند.
2 - در صورتیکه وجود بقایای دارویی در مرغ احراز شود ، فرقی بین لاشه و کبد نیست و غیر قابل مصرف خواهند شد.
3 - استاد دانشگاه بایستی دارای مدرک phd بود و سپس مراحل ارتقا را گذرانده و زمانیکه به مرحله پروفسوری رسید ، استاد نام می گیرد. حالا ایشان دانشجو هستند و لذا با درجه دکترای عمومی فعالیت دارند. پس مربی نامیده می شوند.
لازم به ذکر است که بنده نیز مربی بهداشت و بازرسی گوشت هستم و دانشجوی phd لذا اول خودم را می گویم و بعد ایشان را.
3 - از همکاران مدرس دانشگاهها تقاضا دارم قبل از مصاحبه ، اول ضوابط داخلی کشور را مطالعه فرمایند.

یک مشکل اساسی در حوزه دامپزشکی بوجود آمده
و باید تحلیل و رسیدگی شود

دانشگاهها از مسائل کاربردی فاصله گرفته اند و برخی اساتید که سواد انگلیسی کمی دارند ، منابع مطالعه شان وبلاگ ها هست که اعتبار ندارند
ادارات دامپزشکی هم فسیل شده اند (خصوصا مدیرانش) . البته اخیراً برخی دامپزشکان در حال اخذ PHD هستند که آن سواد را هم فقط برای خودشان استفاده خواهند کرد چون کسی حرف آنها و با سوادان را قبول ندارد

والله من در برزیل هم ناظر بودم اونجا هم جگر مرغ را بسته بندی میکردن بصورت وکیوم بعد منجمد می کردن و صادر میکردن به کشورهای پیشرفته

این اقا ی شب تشریف بیاره کستارگاه بد نیس بعد نظر بده